SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


  • Formación online
  • 60 horas de duración
  • Diploma de Aprovechamiento
  • Apoyo y asesoramiento continuo
  • Curso de formación obligatoria según ley o convenio aplicable.

Modalidad: Online
Idioma: Español
Duración: 60H
Bonificable: No


  • Descripción

    Con este curso online de Seguridad e higiene en la industria alimentaria, aprenderás a realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones, así como operaciones de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas.

  • A quién va dirigido
    • Empresas
    • Trabajadores ocupados 
    • Desempleados 
  • Metodología

    Nuestra metodología online está pensada para que los alumnos adquieran un nivel de conocimiento adecuado a su ocupación profesional. Ofrecemos un nivel alto de interactividad, siguiendo un plan de trabajo totalmente individualizado, con un seguimiento y evaluación, acceso a contenidos 24 horas y ejercicios que facilitan y amenizan el aprendizaje. 

    Una vez matriculado, el alumno recibirá las claves de acceso al Campus Virtual del curso para que, desde ese momento, pueda acceder cuando quiera (24 horas al día) en función de su disponibilidad horaria, y desde cualquier PC. Solo necesita conexión a Internet.

    Además, el ritmo y el itinerario didáctico del curso están diseñados para ser conciliados con responsabilidades personales y laborales de los estudiantes.

  • Temario

    1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

    • Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.
    • Los agentes biológicos. Características y tipos.
    • Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
    • La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

    2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

    • La industria cárnica.
    • La industria de elaborados y conservas.
    • La industria láctea.
    • La industria panadera y pastelera.
    • La industria de bebidas y licores.

    3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

    • Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
    • El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier.
    • Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.
    • Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.
    • Productos de descomposición bioquímica.
    • Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.
    • La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.
    • Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.
    • Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.
    • Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.
    • Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.

    4. EQUIPAMIENTO. UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN.

    • Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos.
    • Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones.
    • Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.

    5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN.

    • El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP.
    • Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.
    • Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono.
    • Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final.
    • La esterilización. Generalidades y métodos.
    • Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes CIP.

    6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

    • Normativa sobre manipulación de alimentos.
    • Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.
    • Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.
    • Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.
    • La salud del trabajador de la industria alimentaria.

    7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

    • El hombre y el medio ambiente.
    • Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible.
    • Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del suelo.
    • Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria.
    • Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria.

    8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

    • Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.
    • Subproductos derivados y deshechos.
    • Recogida selectiva de residuos.
    • Toma de muestras.
    • Gestión administrativa de residuos peligrosos.
    • Emisiones a la atmósfera.
    • Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.
    • Normativa en materia de residuos.

    9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.

    • Importancia de la gestión ambiental.
    • Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.
    • Herramientas en la gestión medio-ambiental.
    • Ahorro hídrico y energético.
    • Alternativas energéticas.
    • Sistemas de depuración de vertidos.
    • Medidas de prevención y protección.
  • Requisito de acceso

    Sin requisitos de acceso para la modalidad privada.


  • Ventajas
    • Fácil de utilizar: no se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar el curso. Nuestra plataforma online orienta paso a paso en todo el proceso de formación.
    • Tutor personal: se pueden resolver las dudas en directo en horario de tutorías o consultar con un tutor personal a través de e-mail.
    • Vídeos y herramientas multimedia: Foros, chats, casos prácticos y múltiples vídeos que harán que tu aprendizaje sea mucho más ameno.
    • Disponible las 24 horas: se puede acceder al curso en cualquier momento del día.
    • Contenido descargable: el contenido del curso y todo el material complementario está disponible para su descarga.
    • Soporte técnico: un equipo de soporte informático estará disponible para cualquier incidencia.
    • Tutorías telefónicas: el tutor estará disponible telefónicamente. Desde cualquier dispositivo: sin desplazamientos. Con las claves de acceso se puede acceder al curso desde cualquier dispositivo.
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